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Comprendre les labels et les marques en conchyliculture

Comprendre les labels et les marques en conchyliculture

 

Les produits de la conchyliculture sont souvent valorisés par des labels et des marques différentes. Mais quelles garanties nous donnent-ils sur les coquillages que l’on achète ? Enviedemer.com vous aide à vous y retrouver !

AOC/AOP
Valorisation de l’origine

Les Appellations d’Origine certifient un savoir-faire reconnu à chaque étape de l’élaboration du produit, et met en relief une notion de territoire. Ce territoire confère sa spécialité au produit labellisé.

L’AOC protège la dénomination du produit sur le territoire français. Il est souvent une première étape à l’obtention de l’AOP.

L’AOP protège la dénomination du produit sur l’ensemble de l’Union Européenne.

Les produits doivent répondre à un cahier des charges et sont contrôlés par des organismes indépendants.

IGP (Indication Géographique Protégée)
Valorisation de l’origine

Les produits bénéficiant d’une IGP jouissent d’une réputation, d’une reconnaissance du public liées à leur aire géographique. Ainsi, au moins une des étapes de fabrication (production, transformation ou élaboration) des produits doit obligatoirement se dérouler dans l’aire géographique rattachée à l’IGP. La labellisation répond à un cahier des charges et est soumise à un contrôle par des organismes indépendants.

STG (Spécialité Traditionnelle Garantie)
Valorisation du mode de production

La Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) correspond à un produit dont les qualités spécifiques sont liées à une composition, des méthodes de fabrication ou de transformation fondées sur une tradition. L’obtention du label STG est conditionnée au respect d’un cahier des charges spécifique, contrôlé par des organismes indépendants.

Ce n’est donc pas l’origine du produit qui est mis en avant.

Label Rouge
Valorisation de la qualité

Le Label Rouge garantie des conditions de production ou de fabrication du produit qui lui confèrent une qualité supérieure, en comparaison aux autres produits habituellement commercialisés. Ce sont donc bien les caractéristiques et les propriétés du produit qui sont valorisées par ce label, et non son origine géographique.

En plus des contrôles de respect du cahier des charges et de la traçabilité, les produits font l’objet d’analyses sensorielles et organoleptiques.

Médailles du Concours Général Agricole
Valorisation de la qualité et du goût

Chaque année, les jurés du Concours Général Agricole récompensent les meilleurs produits issus de l’agriculture et de l’élevage français. Des médailles d’or, d’argent et de bronze sont ainsi décernées aux produits pour le goût et leur qualité.

Les marques collectives
Valorisation de l’origine, de la qualité et du savoir-faire

Les marques collectives utilisées par des personnes indépendantes, sont la garanties qu’elles respectent un règlement d’usage (charte, cahier des charges…) établit par le propriétaire de la marque. En conchyliculture, les marques collectives sont le plus souvent portées par des organismes professionnels ou des groupements de qualité, et reposent sur des contraintes de production : densité d’élevage, origine des produits, techniques d’élevage. Le cahier des charges est certifié et contrôlé.

Première région ostréicole française, la Normandie se démarque en regroupant les huîtres produites dans ses 4 bassins sous la marque Huîtres de Normandie :

  • Côte Est
  • Côte Ouest
  • Isigny
  • Côte de Nacre

La marque collective “Huître de Normandie” met en avant les qualités de produits élevés en pleine mer et soumis à au très forts marnages de ses côtes.

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Près de la moitié des moules produites en France le sont dans les 4 bassins de production de Normandie et des Hauts-de-France :

  • Côte Ouest Cotentin
  • Utah Beach
  • Picardie
  • Côte d’Opale

La marque collective “Moules de bouchot de Normandie, Baie de Somme et Côte d’Opale” met en avant les qualités de produits élevés en pleine mer et soumis à au très forts marnages de ses côtes.

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Les Huîtres de Vendée Atlantique regroupent la production des 300 ostréiculteurs des 4 bassins de Loire-Atlantique et de Vendée :

  • Baie de Bourgneuf
  • L’Île de Noirmoutier
  • La Gachère et l’estuaire du Payré
  • L’estuaire du Lay en baie de l’Aiguillon

 

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La marque “Moules la Charron” désigne les moules de bouchot produites exclusivement en baie de l’Aiguillon, et dont les centres d’expédition se situent à Marsilly, Esnandes, Charron ou l’Aiguillon-sur-Mer.

Élevées sur bouchots, les moules La Charron sont indemnes de tout mélange de moules d’autre provenance.

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Le territoire d’élevage en claires, d’ affinage et de conditionnement des huîtres “Huîtres Marennes Oléron ” s’étend sur 27 communes et 3 000 ha.

Protégées depuis 2009 par une IGP, les Huîtres Marennes Oléron désignent 4 produits :

 

  • La fine de claires
  • La fine de claires verte Label Rouge
  • La spéciale de claires
  • La spéciale pousse en claires Label Rouge

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La marque collective Les huîtres d’Arcachon – Cap Ferret ® permet à ses adhérents de mettre en avant leur savoir-faire et leur attachement au bassin d’Arcachon et à son environnement.

Pour accompagner le consommateur, deux gammes ont été créées :

  • Les Huîtres Arcachon Cap Ferret Sélection® fines et spéciales.

Cette gamme garantie des huîtres affinées 6 semaines minimum dans le bassin d’Arcachon, à de faibles densités.

  • Les Huîtres Arcachon Cap Ferret Tradition® fines et spéciales.

Tout le cycle de production se déroule dans le bassin d’Arcachon, du captage à l’huître marchande.

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Créée en 1992, la marque La Cap Leucate estampille les huîtres de la zone conchylicole de l’étang de Salses-Leucate.

Sur 550ha, les conchyliculteurs de l’étang produisent entre 600 et 800t d’huîtres par an.

 

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La marque Huîtres de Bouzigues, créée en 1992, met en valeur les huîtres et les produits à base d’huître provenant des élevages sur table de la lagune de Thau.

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La marque collective Moules de Bouzigue garantie l’espèce produite (Mytillus galloprovincialis) et la provenance (moules issues de la lagune de Thau exclusivement).

Le cahier des charge impose également un taux de chair minimum (14%) et une saveur iodée caractéristique de la lagune.

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Les Huîtres de pleine mer, marque créée en 1991, peuvent être élevées ou simplement affinées en pleine mer.

Cette technique d’élevage leur confère une saveur caractéristique des eaux du large de la Méditerranée.

 

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Les Moules de pleine mer, marque créée en 1993 pour les moules de Méditerrannée, sont élevées en suspension, c’est-à-dire sans toucher le fond, et en mer ouverte.

 

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Cette marque déposée réunit les professionnels qui produisent ou commercialisent uniquement des huîtres issues de la reproduction non dirigée en milieu naturel.

Les signataires de la charte de bonne conduite sont soumis à des contrôles indépendants.

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Nature et Progrès a développé un cahier des charges spécifique pour les huîtres. Il impose que les huîtres portant la mention “huîtres nées en mer” soient nées et élevées en mer, estuaires ou lagunes.

Plus globalement, l’étiquetage Nature et Progrès garantie l’utilisation de méthodes d’élevage traditionnelles et un impact limité sur l’environnement.

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